您好。炒莲藕要分段处理，先将莲藕洗净，去皮并切成片状；
其次，将泡好的干贝、葱姜蒜、红椒切好备用；
接着，先将莲藕用开水烫一下，烫到半熟即可，这是为了让莲藕更加鲜嫩；
最后，起锅加油热锅，放入葱姜蒜煸炒香，放入干贝和红椒煸炒均匀，再倒入半熟的莲藕片，翻炒均匀即可。记得加少量盐、鸡精调味，这样炒出来的莲藕更加美味。
莲藕炒成香辣莲藕最好吃。做法如下：
主料：莲藕1斤
配料：辣椒4棵，盐5克，生抽3克，辣面酱1勺，香葱2棵。
操作步骤：
1，莲藕去皮，切薄片，用淡盐水泡2分钟。
2，辣椒去蒂切碎，香葱去根切末。
3，锅中放油，油热后放入莲藕煸炒，然后放入辣椒，盐，辣面酱，生抽，炒出香味后放入20克沸水，大火煮1分钟即可出锅。
莲藕切絲。过水。锅中放油烧热炒莲藕絲，爆炒，加白醋，白糖，红辣椒，盐，鸡精。
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